Hoe maak je de jus? Kook alle ingrediënten voor de jus in. Zeef de jus en voeg de blokjes koude boter één voor één toe tot een mooie en rijke jus.
Hoe maak je de gekonfijte aardappels? Snijd de aardappels in een vorm naar keuze en leg deze in een vuurvaste schaal. Bedek met eenden vet tot ze onder staan en voeg twee teentjes knoflook, in de schil geplet toe. Voeg ook de takjes tijm toe en strooi wat fleur de sel er overheen en zet de schaal 20 minuten in de oven op 150 graden.
Hoe maak je de eendenborst? Verhit een koekenpan tot medium hoog vuur. Snijd de eendenborst aan de ver kant in met een ruitjespatroon. Niet te diep snijden, want je wilt niet in het vlees terecht komen. Wrijf de eendenborst in met kruiden en zout en peper naar keuze.
Leg de eendenborst met de vet kant naar beneden in de pan. Je hebt geen olie of boter nodig in de pan. Laat dit rustig uit bakken (op medium hoog vuur. Check de temperatuur hoe snel het gaat) voor een minuut of 6. De eendenborst moet mooi goudbruin en krokant zijn. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een krokant korstje en ben je het merendeel van de vette rand kwijt. Draai om naar de vleeskant en bak dit op hoog vuur voor 1 à 2 minuten. Let op: het vet op de bovenkant spat heel erg (schenk dus vooraf het vet uit de pan). Haal de eendenborst uit de pan en laat 10 minuten rusten voordat je hem snijdt. Nooit meteen snijden, want dan lopen de sappen er zo uit.
Hoe maak je de zoetzure bundelzwam? Doe de suiker en het water samen in een pan en breng het aan de kook. Laat het afkoelen totdat het lauw warm is. Snijd de paddenstoelen net onder het nopje en laat ze voor drie uur in de massa intrekken. Serveer het koud.
Wanneer al het bovenstaande is klaargemaakt, ontbreekt alleen nog de kaas. Leg de eendenborst met de jus erover heen op een bord, leg de gekonfijte aardappel en zoet zure bundelzwam erbij en brokkel de Beemster van ’t mes X.O. (70 gram per persoon) prominent over het gerecht.
Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN | |
---|---|
100 ml | Kalfsfond |
25 ml | Madeira |
25 ml | Brandy |
3 takjes | Rozemarijn |
50 gr | Koude boter in klontjes |
1 blik | Eendenvet |
2 teentjes | Knoflook |
5 takjes | Tijm |
4 stukken | Eendenborst |
3 takjes | Salie |
1 bakje | Bundelzwam |
200 gr | Suiker |
200 ml | Water |
70 gr | Beemster van 't Mes X.O. |
Doe de geschilde aardappelpartjes in een pan met ca. 0,5 liter water met het bouillonblokje. Leg hier bovenop de gesneden uien en winterpenen. Kook het geheel in ca. 25 minuten gaar. Zodra alles gaar is giet je de aardappels, uien en winterpenen af. Vang het kookvocht op. Stamp de aardappels samen met de uien en winterpenen tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken (in plaats van kookvocht kun je ook ca. 100 ml warme melk gebruiken).
Snijd de korstjes van het witbrood en snijd het witbrood in kleine blokjes. De korstjes heb je niet nodig. Meng het brood met de melk en het ei. Snijd de kaas in hele kleine blokjes. Meng het gehakt met het broodmengsel, de gehaktruiden, 1 el mosterd en de kaas. Maak 4 ballen van het gehakt en bak de gehaktballen op hoog vuur bruin. Zet daarna het vuur laag en laat de gehaktballen in ca. 20 minuten gaar worden.
Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN HUTSPOT | |
---|---|
1 kg. | kruimelige aardappelen, geschild in vieren |
500 gr. | winterpenen, schoongemaakt in blokjes |
500 gr. | uien, in ringen |
1 | runderbouillon blokje |
1 el. | olijfolie |
100 ml. | melk |
zout | |
peper |
INGREDIËNTEN KAASGEHAKTBALLEN | |
---|---|
500 gr. | rundergehakt |
3 | sneetjes wit brood |
3 el. | melk |
1 | ei |
1,5 el. | gehaktkruiden |
1 el. | mosterd |
100 gr. | Beemster van 't mes Belegen |
Overige recepten met Beemster kaas: https://beemstervantmes.nl/recepten/